Известный шеф-повар Сырников раскрыл новосибирцам секреты рождественского стола

Дата:

У тех, кто следует традициям, особые блюда на столе будут уже в Рождественский сочельник

7 января в России будут отмечать Рождество — один из самых православных праздников. С этим праздником связаны особые гастрономические традиции. Известный российский ресторатор, шеф-повар и автор книг о русской кухне рассказал Infopro54 о главных принципах рождественского стола.

Рождеству предшествует сорокадневный пост (его называют Рождественским или Филипповым), который включает в себя отказ от многих продуктов. В праздник пост заканчивается, и блюда на рождественский стол готовятся сытные и, преимущественно, мясные.

— Понятно, что после длительного Филиппова поста мы хотим, чтобы на столе были сытные блюда — мясные, сдобные. Рыбные блюда были разрешены в некоторые дни поста, и поэтому рыбу обычно на рождественский стол не ставят. Традиционные блюда для этого праздника — запеченные, зажаренные гуси, утки, поросята. К слову сказать, было даже такое словосочетание интересное — «кесарийский поросенок», в словаре Даля оно есть. Кесарийский поросенок — одно из блюд, которые готовили на Святочные дни. Обязательным оно было на день Василия Великого, то есть на день, который сейчас называется Старый Новый Год. То есть свинина была традиционным продуктом для праздничного стола. Те, кто хочет следовать этой традиции, не обязательно должны готовить целого поросенка. Это может быть просто кусок свинины, запеченный, например, — говорит Максим Сырников.

Еще одним обязательным для рождественских блюд продуктом был овес. И эта традиция даже запечатлена в русском языке.

— В центральных регионах России — на Владимирщине, Нижегородщине, Рязанщине — в рождественские праздники готовили блюда из овса. И поэтому там старики до сих пор святки называют Овсяницами. К праздничному столу пекли сдобные овсяные пироги, овсяные блины, которые подавали со сливочным маслом, творогом. Очень аппетитная, вкусная традиция, — рассказывает Максим Сырников.

Традиционный русский рождественский стол имеет четкое разделение, объясняют историки русской кухни. Все блюда традиционно делятся на постные и скоромные. Постные подаются в рождественский Сочельник, 6 января, до появления на небе первой вечерней звезды. Скоромные — то есть содержащие мясо, молоко и яйца — составляют основу праздничного застолья 7 января.

Тому, кто хочет следовать этой традиции, стоит начать подготовку именно с Сочельника. Главным и обязательным блюдом этого вечера является сочиво, или кутья. Это обрядовое кушанье из варёных зёрен пшеницы, риса или ячменя с мёдом, маком и орехами. С него начиналась вся трапеза. Сам сочельничный стол был постным и, по обычаю, часто состоял из двенадцати блюд — по числу апостолов. Кроме сочива, на нём могли стоять взвар из сухофруктов, постные пироги с грибами или ягодами и различные соленья.

Основной же праздник начинался на следующее утро. Стол 7 января накрывали с размахом. Указанные центральные блюда (гусь, утка или поросенок) дополнялись сдобными пирогами, пряниками, блинами. Из напитков подавали сбитень, взвар или праздничные настойки.

Ранее редакция рассказывала о том, что в Новосибирске по количеству точек общепита лидируют русская и грузинская кухня.

 

Фото Infopro54

Евгения Бондаренко: Не стоит доверять свою защиту искусственному интеллекту

Впервые в России компанию из Кемеровской области оштрафовали за неуважение к суду из-за документов, подготовленных нейросетью

2
0

Новосибирск возглавил рейтинг подростковой занятости в Сибири

В Новосибирской области каждый двадцатый соискатель на рынке труда ещё не получил аттестат о среднем образовании. Местные подростки всё активнее выходят на работу, и эта тенденция уже заметно меняет структуру региональной занятости. Об этом сообщили аналитики сервиса по поиску работы hh.ru.

В 2026 году на долю жителей в возрасте от 14 до 18 лет приходится 5% всех активных резюме в регионе. Речь идёт о 25,3 тысячи документов, которые молодые люди создали или обновили с начала года. Большинство из них хотят трудиться не на удалёнке, а непосредственно на территории работодателя — такой формат предпочли 94% юных соискателей.

Читать полностью

Русфонд собирает средства на операцию для ребенка с несовершенным остеогенезом

У Виталика Бондарева тяжелое врожденное заболевание – очень хрупкие кости. Первый перелом произошел, когда ему было три месяца, а потом переломы рук и ног стали следовать один за другим.

— С 2018 года сына лечат в московской клинике Глобал Медикал Систем (GMS Clinic). Много раз он проходил курсы терапии для укрепления костей и физическую реабилитацию, также ему сделали несколько сложных операций по установке и замене специальных штифтов в кости предплечья, бедер и голеней. Благодаря такому комплексному лечению Виталик стал значительно активнее, он начал сам ходить, хоть и прихрамывая. Сын любит рисовать, собирать конструктор, у него много друзей. Самая главная его мечта – нормально ходить и очно учиться в школе. За последнее время Виталик сильно вырос, и штифт, установленный в левое бедро, нужно заменить на новый, большего размера: старый уже не выполняет свою функцию и может застопорить рост ноги, — рассказывает мама Виталика Елена Бондарева.

Читать полностью

«Это очень обидно»: в новосибирских научных институтах урезают ставки и другие расходы

Новосибирские научные институты в 2026 году из-за уменьшения финансирования пересматривают штатное расписание и размеры стимулирующих выплат. Об этом Infopro54 рассказали сотрудники нескольких научных организаций.

Учитывая, что рассказы ученых, работающих в разных НИИ и друг с другом не знакомых, похожи, можно предположить, что решение принималось на уровне выше институтского.

Читать полностью

Двух защитников приобрел новосибирский ХК «Сибирь»

Новосибирский хоккейный клуб «Сибирь» усилил свой состав 18-летним защитником Даниилом Волковым. Об этом сообщила пресс-служба клуба «Сибирские снайперы».

Состав «Сибири» пополнился в результате обмена с уфимским «Салаватом Юлаевым». Взамен уфимский клуб получил денежную компенсацию.

Читать полностью

Чуть более 500 самозанятых новосибирцев оплатили взносы на больничные

В 2026 году добровольные взносы, дающие право на получение больничных, оплатили 512 самозанятых Новосибирской области. Об этом редакции Infopro54 уточнили в пресс-службе Отделения СФР по региону.

— В текущем году возможности получать выплаты на основе добровольного страхования расширены: теперь не только индивидуальные предприниматели могут претендовать на выплаты по больничным, но и самозанятые граждане — плательщики налога на профессиональный доход. До 2026 года такая возможность была предоставлена самозанятым, если они были оформлены как ИП, — напомнила заместитель управляющего Отделением СФР по Новосибирской области Оксана Бабаскина.

Читать полностью

Юрий Крылов: Русский язык — это не памятник, а процесс

6 июня Россия отмечает День русского языка — праздник, приуроченный ко дню рождения А. С. Пушкина. В этот день принято говорить о «великом и могучем», цитировать Тургенева, вспоминать школьные уроки литературы и с особым уважением произносить имя человека, которого называют создателем современного русского литературного языка. Доцент кафедры современного русского языка и методики его преподавания НГПУ Юрий Крылов размышляет, согласился бы с таким форматом сам Александр Сергеевич:

— Если отвлечься от юбилейной торжественности и посмотреть на язык как на живой организм, возникает любопытный вопрос: а кто сегодня влияет на русский язык так же сильно, как когда-то влиял Пушкин? Кто решает, какие слова останутся в речи, а какие исчезнут? И почему новые языковые явления сегодня рождаются не только в литературных произведениях, но и в подростковых чатах, комментариях и видеороликах?

Читать полностью

Евгения Бондаренко: Не стоит доверять свою защиту искусственному интеллекту

Впервые в России компанию из Кемеровской области оштрафовали за неуважение к суду из-за документов, подготовленных нейросетью

Баннер
Прямым текстом

Подпишитесь на новости
Подпишитесь на рассылку самых актуальных новостей.

Выражаю согласие на обработку персональных данных, указанных при заполнении формы подписки на рассылку новостей в соответствии с Политикой конфиденциальности и Согласием на обработку персональных данных.

Я согласен (согласна)

 
×
Поиск по автору:
×
Июнь 2026
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930  
×





    Выражаю согласие на обработку персональных данных, указанных при заполнении формы «Предложить новость» в соответствии с Политикой конфиденциальности и Согласием на обработку персональных данных.
    Я согласен (согласна)

    ×

    Эксклюзивный материал

    Материалы, отмеченные значком , являются эксклюзивными, то есть подготовлены на основе информации, полученной редакцией infopro54.ru. При цитировании, перепечатке ссылка на источник обязательна

    ×

      Участие в конференции бесплатно






      Формат участия:

      [yandex_captcha yandex_captcha-816]
      Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта

      ×

        Участие в конференции бесплатно








        Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта

        ×
        На нашем сайте используются файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом, Вы подтверждаете свое согласие на использование файлов cookie в соответствии с условиями их использования
        Понятно
        Политика конфиденциальности