Сложившуюся ситуацию InfoPro54 комментирует эксперт, причастный к двум отраслям: ресторанному делу и бьют-сервису, Галина Шеломенцева, основатель и владелец гастрономического инкубатора «ChefСейшн» и салона красоты «Багира», председатель правления Сибирской федерации рестораторов и отельеров, член общественного совета при минпромторге Новосибирской области:
— Ситуация драматически изменилась всего за сутки. Месяц карантина — это уже совершенно другая ситуативная пропорция. Тебе нужно месяц платить МРОТ всем сотрудникам закрытого заведения. Заведение берем условное, некий типичный новосибирский ресторанчик, без имен. Итак, как минимум, десять сотрудников. По 15 тысяч рублей на каждого. Это 150 тысяч в месяц. Плюс арендная плата. Плюс коммунальные платежи. Эти показатели, конечно, у всех разные. Но возьмем условный, самый низкий, допустим, 100 тысяч. А в Академгородке у одного из заведений аренда — 300 тысяч. И стоит это заведение уже три недели. За месяц потери составят не менее 500 тысяч. А если критическая ситуация продлится месяцев шесть, то потери составят 3 млн.
Я по своему салону «Багира» расклад посчитала. У меня аренда — 250 тысяч, 11 сотрудников (165 тысяч на зарплаты). Это уже 415 тысяч рублей. Плюс коммуналка около двадцатки, плюс десятка за электричество, 445 тысяч — и это без налогов. И если 445 тысяч умножить хотя бы на три месяца, цифра получится деморализующая. Причем, если общепит может доставкой смягчить ситуацию, то для салонов красоты пауза безальтернативна.
Впрочем, доставка — тоже не универсальное лекарство. Например, у многих заведений среднего ценового сегмента ее нет. У топов и у эконом-формата это решение более активно задействовано. Так, доставка есть у ресторана PuppenHaus. Люди, привыкшие ходить в PuppenHaus, сейчас доставку заказывают. Ну, а маленькие заведения просто хватаются за все, чтобы хоть как-то выжить. Хотя я не верю в спасительную силу доставочной службы, созданной экстренно, за первую карантинную неделю. Доставка — это сложный, полуавтономный проект с огромным количеством внутренних нюансов. Создание структуры, создание сайта, раскрутка его — на это уходит ни один месяц. Это даже в прежнем спокойном мире было долгой и кропотливой работой. Торговать тортиками с Инстаграма? Я вас умоляю! Это не закроет никакую аренду, никакие МРОТы. В общем, создать службу доставки в пожарном темпе нереально. Cозданное впопыхах нормально работать не будет и ситуацию только усугубит. Если доставки не было в прежние спокойные времена, то сейчас ее быстро и не создашь. В этом смысле тем, кто доставку завел и раскрутил, повезло, конечно, больше. Они создали себе подмогу для трудных дней. Если у тебя есть сформировавшийся поток клиентов, ты еще можешь с ними поработать и предложить им доставку. Но если такого потока нет, если ты работаешь чисто на трафике и не ведешь базу или вообще недавно открылся, то никакая доставка тебе не поможет.
У многих ресторанов большие арендные расходы. Одно дело — маленькая точка стрит-фуда, а другое — большой ресторан, ориентированный на большой же поток. Типа «Гевары», «Республики» или любой из «Арен». Тысяча квадратов — от такого никакая доставка не спасет. Да и нет ее у заведений такого формата.
Еще вчера, когда оставались надежды, что карантин всего на неделю, восприятие проблемы у многих было более спокойным. А основная сегодняшняя эмоция — шок и ступор. Вчерашним вечером в чатах творилось что-то невообразимое.
Сегодня будет встреча нашего профессионального сообщества с вице-губернатором. Все предложения, которые мы собираем, объединяем в единый документ и выносим его на рассмотрение областного правительства. А на вчерашней встрече в правительстве договорились, что нужно собрать всю информацию по отраслям, чтобы детально понять, каковы убытки и как минимизировать ущерб. Все профессиональные сообщества города ведут работу по собору такой информации.
Предприниматели, которые сейчас сидят в чате и в ступоре и не находятся ни в каком коллегиальном сообществе, пусть пользуются тогда объединяющими возможностями интернета. Сплачивайтесь, пишите в Федерацию, в Торгово-промышленную палату. А вот реакция «А-а-а, давайте все пойдем на митинг!» — она, извините, самая инфантильная, самая неконструктивная и именно паническая. Ну, пойдете, предположим. И полиция этот демарш быстро остановит. Еще на уровне попытки. Пишите не истерические твиты, а конкретные предложения, будем их доносить до правительства.
Фото со страницы Галины Шеломенцевой из Facebook
, являются эксклюзивными, то есть подготовлены на основе информации, полученной редакцией infopro54.ru. При цитировании, перепечатке ссылка на источник обязательна