«Берем три ведра»: шеф-повар Бурковский на форуме в Новосибирске приготовил любимый десерт Карелина

Дата:

Ресторатор ввел это блюдо в меню своих заведений и назвал его «Таёжный десерт». Но известный спортсмен невольно повлиял на его судьбу

В Новосибирске известный шеф-повар и ресторатор Владимир Бурковский приготовил для гостей форума «Дикоросы» таёжный десерт и свадебные сибирские блины. Кухня работала прямо на улице, попробовать блюдо могли все желающие. Infopro54 поговорил с Бурковским о блинах и особом десерте.

Чтобы описать количество приготовленного десерта, достаточно одной фразы шеф-повара.

— Берем три ведра, — сказал Владимир Бурковский, начиная готовить десерт.

 

В этих трёх вёдрах — клюква, сгущённое молоко и кедровые орехи. С этим рецептом связано несколько историй, в которых есть тайга, охотники и даже олимпийский чемпион Александр Карелин.

— Если говорить о таёжном десерте, то я не первый открыватель этого блюда. Но, может быть, просто я в другом виде его представил. Его интерпретировали по-разному, например, с мёдом делали. Я сделал со сгущёнкой. Сгущёнка — это тот продукт, который всегда есть у охотника в рюкзаке. А находясь на охоте в нашем благодатном крае, можно собрать брусники и кедровых шишек. И вот я один-два раза приготовил в походных условиях эти изыски и подумал, почему бы не ввести его в ресторан. Так мы и сделали. Мы не сильно его популяризировали, но у нас появился великолепный гость, наш прославленный борец Александр Александрович Карелин. И вот один раз поел этот десерт, который мы подаём к чаю. И сказал: «А почему вы подаёте его в таком маленьком количестве? Сделайте мне объёмом с пивную кружку». А потом прошло какое-то время, и мне говорят, что в Калининграде в одном ресторане подают замечательный «десерт Карелина» и по составу это наше блюдо, — рассказывает шеф-повар, основатель ресторанной группы «Рестораны Владимира и Анжелики Бурковских» Владимир Бурковский.

Сейчас «десерт Карелина» подают во многих российских ресторанах. На интернет-ресурсах, посвящённых гастрономии, публикуются рецепты с таким названием и пересказывается история о том, как Александр Карелин рассказал об этом десерте шеф-повару из Суздаля. Как сказал один из поваров, «это успех, который уже не остановить».

— Конечно, я не против такой судьбы таёжного десерта. Я даже рад тому, что всё так складывается и что блюдо называют десертом Карелина, — говорит Владимир Бурковский.

Что касается свадебных блинов, с которыми на форуме подавался таёжный десерт, то здесь история больше про традиции и обряды, чем про рецептуру. В русской традиции блины нередко были важной частью второго дня свадьбы — его поэтому называли «блинным». Форум сибирского гостеприимства — это, конечно, не свадьба, но длится несколько дней, а его выставочная часть предполагает праздничную атмосферу.

— Мы же понимаем, что свадебные блины — это блины, которые печёт невестка на второй день. Помогают ей мама, бабушка и так далее. Это традиция. Поэтому свадебные блинки сопровождаются пением, танцами, присядкой и так далее. Выбирая это блюдо для форума, мы хотели показать, что всё-таки наше сибирское гостеприимство начинается с выпечки, и это всегда вкусно. Все довольные и пляшут, — объясняет шеф-повар.

В рамках форума «Дикоросы» в Новосибирске известные российские повара будут готовить русские холодные супы, строганину, грибятницу, тюрю и другие блюда по старинным рецептам.

Ранее редакция рассказывала о том, что рестораторы и культурологи думают о популяризации русской кухни.

 

Фото Infopro54

0
0

Автобусами в Новосибирске разрешили управлять водителям без одной конечности

В правительстве РФ пересмотрели медицинские требования к водителям грузовиков, автобусов, троллейбусов и трамваев. С момента вступления новых правил в силу отсутствие руки, ноги, стопы или пальцев перестало быть прямым противопоказанием к управлению общественным и грузовым транспортом. Данное распоряжение, подписанное председателем правительства РФ Михаилом Мишустиным, и появилось на официальном портале правовых актов.

Таким образом из списка противопоказаний убрали диагнозы, которые автоматически делали невозможным управление грузовиками и автобусами. Теперь критерии отбора на должность сузились до одной формулировки — отсутствие обеих конечностей или кистей либо их деформация, мешающая движениям.

Читать полностью

Новосибирские школьники начнут изучать ИИ в этом учебном году

Начиная с этого учебного года, во всех новосибирских школах планируют запустить курс «Искусственный интеллект и информационная безопасность». Новый урок появится в расписании уже во второй четверти. Об этом рассказали в пресс-службе Минпросвещения России.

Знакомиться с искусственным интеллектом школьники будут на уроках информатики. Ребята узнают базовые понятия об ИИ и машинном обучении, а также области применения этих технологий. Если школьников заинтересует данная дисциплина, то они смогут пойти на ее углубленное изучение, освоив анализ данных, принципы работы и ограничения ИИ.

Читать полностью

В новосибирских пунктах Ozon не исключают задержек с поступлением товаров

В ночь на субботу, 22 августа, распределительный центр Ozon  в Чапаевске Самарской области подвергся атаке дронов. На складе вспыхнул пожар. Об этом сообщили в пресс-службе Ozon. Тогда же стало известно об эвакуации более 500 сотрудников и нескольких пострадавших. Это была первая атака дронов на складские объекты маркетплейса. Ранее БПЛА нацеливались исключительно на объекты Wildberries.

Логистический центр в Чапаевске начал работать в 2022 году. Его площадь составляет 135 тысяч квадратных метров. После возгорания новые поставки были оперативно перенаправлены на другие склады.

Читать полностью

Лоси и косули в Новосибирской области становятся агрессивными

В конце августа у косуль начинается брачный сезон, который продлится до конца сентября. У лосей гон стартует немного позже, ближе к середине сентября, а заканчивается в конце октября. Этот период характеризуется крайне возбужденным состоянием животных. Их поведение становится непредсказуемым, а уровень агрессии заметно повышается. Об этом предупредили в Министерстве природы Новосибирской области.

—  Главный принцип при случайной встрече — соблюдать дистанцию. Ни в коем случае не пытайтесь сократить расстояние между вами и животным. Любое резкое движение или попытка приблизиться могут быть расценены как угроза. Лучше наблюдайте за зверем только издалека, а если вы обнаружили его неожиданно близко, необходимо как можно скорее и бесшумно отступить назад, никогда не поворачиваясь к нему спиной. Также под строгим запретом находятся попытки угостить животное или, тем более, погладить его – это прямой путь к провокации, — рассказали в Министерстве.

Читать полностью

Вторая волна топливного кризиса докатилась до Новосибирска

Топливный кризис не торопится разжимать свои тиски. После недолгого послабления Новосибирск накрыла вторая волна бензинового коллапса. Об этом на своей странице в соцсетях сообщил бывший мэр столицы Сибири, председатель обкома КПРФ Анатолий Локоть.

— Сюрприз для новосибирцев: пришла вторая волна кризиса. Опять «сухой» нулевой счёт на табло заправок! Похоже, кризис носит системный характер, — констатировал бывший градоначальник.

Читать полностью

На фестивале «Княжий двор» рассказали об истории освоения Сибири

Парк «Заельцовский» стал ареной фестиваля исторической реконструкции и боевого фехтования «Княжий двор» (3+). Двенадцатый год подряд мероприятие собирает на одной площадке реконструкторов, спортсменов, мастеров традиционных ремесел и любителей истории со всей России. Посмотреть средневековые бои собираются тысячи гостей, как жителей Новосибирской области, так и соседних регионов.

Фестиваль стартовал 21 августа. Организаторы сообщают, что за три дня его посетили до 75 тысяч любителей истории, для которых с максимальной достоверностью воссоздали атмосферу и традиции Древней Руси и средневековой Европы. Для них в Заельцовском парке работали 150 тематических площадок. Десятки различных мероприятий рассчитаны, как на взрослых гостей, так и на детскую аудиторию.

Читать полностью
Прямым текстом

Подпишитесь на новости
Подпишитесь на рассылку самых актуальных новостей.

Выражаю согласие на обработку персональных данных, указанных при заполнении формы подписки на рассылку новостей в соответствии с Политикой конфиденциальности и Согласием на обработку персональных данных.

Я согласен (согласна)

 
×
Поиск по автору:
×
Август 2026
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  
×





    Выражаю согласие на обработку персональных данных, указанных при заполнении формы «Предложить новость» в соответствии с Политикой конфиденциальности и Согласием на обработку персональных данных.
    Я согласен (согласна)

    ×

    Эксклюзивный материал

    Материалы, отмеченные значком , являются эксклюзивными, то есть подготовлены на основе информации, полученной редакцией infopro54.ru. При цитировании, перепечатке ссылка на источник обязательна

    ×

      Участие в конференции бесплатно






      Формат участия:

      [yandex_captcha yandex_captcha-816]
      Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта

      ×

        Участие в конференции бесплатно








        Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта

        ×
        На нашем сайте используются файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом, Вы подтверждаете свое согласие на использование файлов cookie в соответствии с условиями их использования
        Понятно
        Политика конфиденциальности